茶水有泡沫不能直接判断茶叶好坏，茶水中的泡沫是由于水流的振荡所产生的，这层存在于茶叶中的泡沫叫做茶皂素，茶皂素又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，因此泡茶出现泡沫属于正常现象，但并不能说明茶叶品质的好坏。
泡茶有泡沫的三个核心原因：
第一、茶中的茶皂素等水溶性物质在起作用
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，皂角素具有很强的水溶性以及发泡性。
在冲泡茶叶的时候，皂角素在茶汤中析出，加上注水时造成的茶汤翻滚和皂角素的良好发泡属性，在茶汤表面产生泡沫就很正常了。
但茶皂素的味道是苦的、并且辛辣刺激，老叶片内的茶皂素含量，高于嫩叶。所以成熟叶片的乌龙茶中，“泡沫”茶皂素的出现会更多！
晋代（265—420年）杜育所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。这里的沫沈，指的就是茶皂素等水溶性物质。
第二、茶叶是多茶毫的品种
茶叶的外形中含茶毫比较多的情况下，当与热水结合时，容易产生“小泡沫“的现象。
第三、茶里的碎末儿、茶屑、灰尘等杂质比较多
茶叶在制作的过程中会在茶叶的叶片残留一些杂质（包够茶叶本身的茶沫）。
所以，茶泡沫并不是鉴定茶叶品质的条件和因素。你学会了吗？
